Primero, limpiamos y cortamos en rodajas los puerros, la cebolla y las patatas. Lo rehogamos todo con un chorro de aceite de oliva a fuego lento durante unos 10 minutos.

Incorporamos el caldo de pollo (o agua, en su defecto), la nata y dejamos hervir durante unos 20 minutos más.

Salpimentamos y trituramos con una batidora y pasamos la crema por un colador chino.

Abrimos las ostras y escaldamos las hojas frescas de espinaca en agua salada. Las enfriamos inmediatamente en agua con hielo.

Escurrimos las hojas de espinaca y hacemos paquetitos envolviendo la carne de las ostras con la espinaca.

Colocamos los paquetitos en un plato y los templamos durante 10 segundos en el microondas.

Servimos dos piezas por plato. Rociamos con la crema de puerros caliente y acabamos con un chorrito de aceite y una hoja de perifollo.