- Claves
Ingr. prin.:Legumbres 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina de fiesta,
Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones,
Exótica,
Pija,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
150 g lenteja pardina
1/2 cebolla
1 zanahoria pequeña
1 cucharadita de pimentón
2 cucharadas de tomate triturado
1 diente de ajo
50 g de jamón en un trozo
100 g queso parmesano
2 medallones de hígado de pato fresco
2 flores comestibles
- Preparación de la receta
Elaboramos las lentejas: Rehogamos la cebolla, la zanahoria y el ajo cortados en brunoise junto con el jamón cortado en 2 trozos.
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Añadimos el pimentón y el tomate triturado para hacer el sofrito.
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Añadimos agua y las lentejas previamente remojadas.
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Cocinamos hasta que las lentejas estén tiernas y ponemos a punto de sal. Retirar el jamón y triturar.
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En una plancha ponemos el parmesano rallado para hacer los crujientes. Reservamos sobre papel absorbente.
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Salpimentamos los medallones de hígado y doramos en una sartén.
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Emplatamos la crema de lentejas con los medallones de hígado y el crujiente de parmesano.
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Decoramos con pétalos de flor.
