Crema de judiones de La Granja (Slow food) Por: Federica Barbaranelli
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Ingredientes principales
500 g de judiones de La Granja
4 Zanahorias
2 dientes de ajo
3 Cebollas rojas
2 Puerros
1 Apio
Laurel fresco
Tomillo fresco
Aceite de oliva virgen
Jengibre
Romero fresco
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Guindilla
Para el caldo:
600 g de pollo ecológico
4 Zanahorias
1 Nabo
3 Cebollas grandes
Pimienta negra en grano
4 Puerros
4 ramas de apio con hoja
  1. Preparación de la receta

  2. Para realizar esta receta debemos poner los judiones en remojo la noche anterior.

  3. En primer lugar, preparamos el caldo. Limpiamos bien el pollo. Reservamos.

  4. Pelamos y cortamos en dos las cebollas. Inmediatamente, lavamos y cortamos en trocitos el nabo, las zanahorias y el tallo del apio. Reservamos las hojas del apio.

  5. En un cazo hondo ponemos las cebollas, el nabo, las zanahorias y el apio. Añadimos las hojas de apio, un poco de laurel y sal. Incorporamos el pollo y cubrimos con agua fría hasta que se cubra todo. Cocinamos a fuego medio durante 1 hora y media con la tapa puesta.

  6. Cuando haya pasado el tiempo, retiramos el pollo y las verduras. Con ayuda de un colador filtramos y desgrasamos el caldo. Dejamos reducir unos 20 minutos destapado.

  7. Por otro lado, preparamos la crema. Con ayuda de un colador, escurrimos bien los judiones. Reservamos.

  8. Pelamos y picamos el ajo, el apio, las cebollas rojas, las zanahorias y los puerros.

  9. En una olla añadimos todas las verduras picadas con un poco de aceite de oliva virgen. Cocinamos durante 15 minutos hasta que las verduras estén blandas.

  10. A continuación, subimos el fuego a temperatura media-alta. Seguidamente incorporamos los judiones, el laurel, el tomillo, la pimienta negra, la guindilla y el caldo. Llevamos a ebullición y cocinamos durante una hora y media tapado.

  11. Cuando esté cocinado, retiramos el tomillo y el laurel.

  12. En una batidora de mano, incorporamos y trituramos los judiones. Añadimos el jengibre y la nuez moscada. Volvemos a triturar hasta que quede la textura de una crema.

  13. En una fuente, emplatamos la crema con un chorrito de aceite oliva y unas hojas de romero por encima.

  14. Servimos.