Picamos la cebolla y la sofreímos en aceite en una olla. Echamos una pizca de sal y añadimos el bulbo de hinojo picado dejando un poquito reservado en agua con hielo para emplatar.

Añadimos también la parte blanca de un puerro picada. Añadimos también una manzana Granny Smith pelada, sin semillas y troceada (nos guardamos un trozo sin pelar para el emplatado).

Rehogamos diez minutos hasta que esté pochadito e incorporamos el caldo de verduras. Dejamos hervir a fuego no muy alto y añadimos la nata. Que hierva un minuto más y trituramos.

Lo pasamos por un chino y servimos acompañado de bulbo de hinojo en crudo, manzana en rodajas finitas, brotes verdes y un chorrito de aceite.