En primer lugar, separamos las puntas de los espárragos y troceamos el resto. Ponemos a cocer los trozos en un cazo con leche caliente.

Después, en un cazo con una hoja de laurel, unos granos de pimienta y sal, cocinamos las puntas de los espárragos durante un par de minutos. Pasado el tiempo, los ponemos en un bol con agua fría y hielos para cortar la cocción.

Por otro lado, cortamos las puntas de los espárragos trigueros y las salteamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Reservamos.

Seguido, con ayuda de un pelador, sacamos tiras de los trigueros y las escaldamos en la misma agua en la que hemos preparado los espárragos blancos durante 10 segundos. Cortamos la cocción metiendo las tiras en agua con hielo.

En un bol, mezclamos las tiras de trigueros y sus puntas y las puntas de los espárragos blancos. Las aliñamos con un chorro de aceite, sal maldon y pimienta. Reservamos.

En la misma sartén en la que hemos cocinado las puntas de los trigueros, preparamos un sofrito. Para ello, doramos la cebolla y el bacon picado.

Cuando los dos ingredientes tomen color, los añadimos a la cazuela con la leche y los espárragos blancos y dejamos que cueza la mezcla durante un par de minutos. Trituramos y colamos.

Emplatamos la crema en un plato hondo y decoramos con picatostes y la mezcla de espárragos aliñados.

Servimos.