- Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas 
Plato:Primero 
Estilo: Cocina casera,
Mediterránea,
Ambiente: Celebraciones,
Veraniega,
Tiempo: 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
400 g berberechos- 500 g espárragos blancos en conserva
- 200 g mayonesa
- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- 4-5 tallos de cebollino fresco
- 10 ml zumo de limón
- ½ diente de ajo
- Micro mezclum
- Preparación de la receta
Elaboración
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Introducimos los berberechos en un bol con agua fría y abundante sal gorda (unos 5-6 g por cada litro de agua) durante una hora para purgar y que queden bien limpios.
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Calentamos una cazuela amplia, introducimos los berberechos escurridos, tapamos y cocemos dos minutos o hasta que se abran. Retiramos, desechamos los berberechos que no se hayan abierto y dejamos enfriar. Reservamos los jugos de la cocción.
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Sacamos unos cuantos berberechos de sus conchas y los trituramos junto con los espárragos (incluyendo el líquido de la conserva),
- la mayonesa, el pan troceado, el aceite y los jugos de los berberechos. Salpimentamos al gusto.
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Preparamos un aliño de cebollino triturando los tallos frescos con el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón y el ajo.
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Acabado del plato
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Servimos la crema en cuenco o plato hondo, decorando con unos cuantos berberechos, micro mezclum y aliño de cebollino.
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