Mezcla los trozos de calabaza, la cebolla en gajos, la zanahoria en rodajas y los dientes de ajo pelados con el aceite, sal y pimienta. Colócalos en la cesta o en un recipiente apto para airfryer y cocina a 180 ºC durante 20–25 minutos, removiendo a mitad de tiempo, hasta que la calabaza esté muy tierna y ligeramente dorada. Pasa la calabaza y el resto de las verduras asadas a un vaso batidor. Añade parte del caldo de marisco caliente (empieza con 500 ml), tritura hasta obtener una crema fina y ajusta de sal y pimienta. Si la quieres más ligera, añade un poco más de caldo hasta lograr la textura deseada. Reserva. Coloca los mejillones en un recipiente apto para airfryer con un chorrito de caldo o agua, tapa con papel de aluminio perforado y cocina a 190 ºC unos 5–7 minutos, hasta que se abran; retira las valvas y reserva las carnes. Las gambas, ya peladas y salpimentadas con un hilito de aceite, se cocinan en la airfryer a 190ºC durante 4–6 minutos, removiendo a mitad de tiempo. Puedes ponerlas con los mejillones y retirarlas un poco antes. En un bol, mezcla el queso cottage con la harina, la levadura química, el ajo picado o en polvo, la sal y el aceite de oliva. Amasa hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa pero manejable; si hace falta, añade un poco más de harina. Divide la masa en 4–6 porciones y estíralas con las manos o con rodillo en forma de discos u óvalos finos. Pincela ligeramente los panes por ambos lados con aceite. Colócalos en la cesta de la airfryer (en tandas, sin amontonarlos) y cocina a 180 ºC durante 12–14 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y con algunas burbujas. Manténlos tapados con un paño limpio para que se mantengan tiernos. Reparte la crema de calabaza asada en 4 cuencos. Coloca por encima las gambas y los mejillones cocinados en la airfryer y, si quieres, termina con un hilo de aceite de oliva y una pizca de pimentón o pimienta. Sirve cada ración acompañada de uno o dos flatbreads de cottage y ajo.