Crema de brócoli con aire de queso y puerro crujiente
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas 
Plato:Primero 
Estilo: Cocina española,
Ambiente: A diario,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 Brócoli- 1/2 Calabacín
- 1/2 Puerro
- 2 dientes de ajo
- 400 ml leche evaporada
- Agua
- aceite
- Queso manchego
- Receta paso a paso
- Ponemos a cocer los ramilletes de brócoli junto con el calabacín troceado (yo le dejo la piel) en una cacerola con la leche evaporada y un chorro de agua.** Thermomix => 20 minutos/100º/vel 1.Escurrimos las verduras y reservamos el caldo.Laminamos los dientes de ajo y sofreímos en una sartén con aceite de oliva. Agregamos las verduras, tapamos y cocinamos a fuego medio durante 10 minutos. Trituramos y añadimos la cantidad de caldo necesario hasta conseguir la textura deseada.Crujiente de puerro: cortamos el puerro en juliana (tiras alargadas y muy finas) y las freímos en una sartén con abundante aceite hasta que estén crujientes. Reservamos en papel absorbente.Aire de queso: derretimos el queso troceado en la leche evaporada que nos ha quedado de cocer las verduras. Una vez derretido, colamos y espumamos con la batidora de mano o en la thermomix, con la mariposa puesta y sin programar tiempo a vel 4.
PresentaciónServimos la crema de brócoli en el fondo y acompañamos con el crujiente de puerro y el aire de queso.
