Precalentamos el horno a una temperatura de 250ºC.

Para comenzar, partimos el tomate a la mitad, lo salpimentamos y lo horneamos rociado en aceite durante 5 minutos.

Por otro lado, en un cazo con agua, ponemos a cocer el lomo de bacalao durante 3-5 minutos. Pasado el tiempo, lo desmigamos.

Rellenamos los tomates con un poquito de bacalao. El resto del bacalao lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos con un chorro de aceite, unas gotas de limón, el ajo pelado y la leche caliente. Pasamos por el chino y salpimentamos.

Después, emulsionamos la yema de huevo con un poco del caldo de cocción del bacalao y regamos los tomates rellenos de bacalao. Los gratinamos en el horno hasta que se doren.

Para terminar, vamos a preparar un aceite de albahaca. Para ello, en el vaso de la batidora, ponemos unas hojas de albahaca y un buen chorro de aceite y trituramos.

Emplatamos la crema de bacalao y terminamos con los tomates asados y una cucharada de huevas.

Regamos con el aceite de albahaca y servimos.