Crema de codorniz con sus huevos escalfados y setas de cardo silvestres Por:
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Primero
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
2 codornices
1/2 casco de cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 diente de ajo
150 grs. de seta de cardo silvestre (pleorotus ostreatus)
1 huevo de gallina
4 huevos de codorniz
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco
Pimienta
Sal común
Aceite de trufa
Para el caldo de ave:
1 carcasa de pollo
1 punta de jamón serrano (no rancio)
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1/2 casco de cebolla
1 puerro
Perejil
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