Crema de codorniz con sus huevos escalfados y setas de cardo silvestres
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Primero 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
2 codornices- 1/2 casco de cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 150 grs. de seta de cardo silvestre (pleorotus ostreatus)
- 1 huevo de gallina
- 4 huevos de codorniz
- Aceite de oliva virgen extra
- Vino blanco
- Pimienta
- Sal común
- Aceite de trufa
- Para el caldo de ave:
- 1 carcasa de pollo
- 1 punta de jamón serrano (no rancio)
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 1/2 casco de cebolla
- 1 puerro
- Perejil
