En primer lugar, separamos las yemas de las claras y ponemos estas últimas en un bol con la ralladura de limón muy fina.

Añadimos la leche caliente y el almidón removiendo bien y lo ponemos a fuego suave. Continuamos removiendo con una espátula de madera.

Una vez que la crema está en su punto, la vertemos en los boles individuales o en una fuente grande. Dejamos enfriar.

Espolvoreamos el azúcar y quemamos la superficie con el aparato de quemar hasta que se caramelice.