Crema de berberechos y ventresca de bonito con vinagreta Por: Alberto Fernández-Bombín
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: A diario, De la abuela, Friends,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Para la crema de berberechos:
80 g de berberechos de lata escurrido
2 cucharadas de mahonesa
Patatas chips
Para la ventresca de bonito:
1 lata de ventresca
1 Huevo cocido
60 g de cebolla picada
4 Pimientos de piquillo en conserva
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal
1 cogollo de lechuga
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, vamos a hacer la crema de berberechos. Los colamos para separarlos del líquido y los limpiamos en un bol con agua. Los echamos al baso triturador de la batidora.

  3. Añadimos la mahonesa, casera o de bote.

  4. Agregamos el líquido de los berberechos colado por un filtro de café.

  5. Trituramos con la batidora.

  6. Servimos en un bol acompañado de patatas fritas.

  7. A continuación, vamos a hacer la ventresca de bonito. Echamos en un bol el aceite de la lata de ventresca y añadimos un poco de aceite de oliva y un chorro de vinagre de Jerez.

  8. Agregamos el pimiento de piquillo, el huevo duro troceado, la cebolla picada finita, un poco de sal y pimienta negra molida.

  9. Emplatamos en un bol con las hojas de cogollo de lechuga, sobre las que colocamos la ventresca.

  10. Salseamos con una vinagreta por encima.