Coulant de chocolate Por: Miquel Guarro
Claves
Ingr. prin.:Chocolate
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina francesa,
Ambiente: Celebraciones, Romántica,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

Trufa para el interior:

75 g nata 35% m.g.

60 g leche entera

95 g cobertura de chocolate negra 70% cacao

Masa para el bizcocho:

110 g cobertura de chocolate negra 70% cacao

95 g mantequilla

155 g huevos enteros

110 g azúcar

10 g cacao en polvo

35 g harina de repostería

Sal fina

  1. Preparación de la receta
  2. Trufa para el interior:

  3. Llevar a ebullición la nata junto con la leche.

  4. Verter encima del chocolate.

  5. Trabajar con unas varillas hasta que la mezcla quede bien ligada.

  6. Disponer en una manga.

  7. Dosificar en los moldes y congelar al menos dos horas.

  8. Desmoldar y mantener en el congelador.

  9. Masa del bizcocho:

  10. Forrar los aros con papel de horno.

  11. Fundir la cobertura junto con la mantequilla y mezclar en un bol con la ayuda de unas varillas.

  12. Montar los huevos junto con el azúcar en un bol y batir con unas varillas hasta que blanquee.

  13. Incorporar a esta mezcla el chocolate y batir con unas varillas.

  14. Tamizar la harina con el cacao y la sal e incorporarlas a la mezcla con suavidad.

  15. Disponer la masa en una manga.

  16. Montaje final

  17. Rellenar ¾ del molde con la masa de bizcocho.

  18. Insertar la trufa que habíamos congelado y cubrirlo con un poco más de masa.

  19. Congelar 12 horas.

  20. Hornear a 210ºC durante 8-9 minutos.

  21. Al salir del horno, dejar reposar 2 minutos antes de desmoldar directamente en el plato.