En primer lugar, precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

Ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal gorda las habas. Cuando estén tiernas, las colamos, las pasamos por agua fría para cortar la cocción y las pelamos.

Mientras, salpimentamos el costillar y lo untamos bien con aceite de oliva. Atamos la carne alrededor de la parte baja del hueso dándole una forma redondeada. En una sartén con un chorro de aceite, lo sellamos.

Para hacer las migas, fundimos la mantequilla en una sartén y añadimos una pizca de sal y láminas de ajo.

Machacamos el cardamomo en un mortero. Freímos el pan rallado y el cardamomo, removiendo constantemente, hasta que queden dorados y crujientes.

Cuando el costillar esté sellado, preparamos un majado. Para ello, picamos un poco de perejil, hierbabuena y ajo. Pasamos todo por un mortero y salpimentamos. Echamos un poco de mantequilla y seguimos machacando.

Colocamos el costillar en una bandeja apta para horno y lo pintamos con nuestro majado. Horneamos durante 40 minutos a una temperatura de 180ºC. Pasado el tiempo, dejamos el cordero reposar.

Para el puré de habas, trituramos las habas cocidas con aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener un puré sedoso. Lo vertemos en un cazo para darle un toque de calor y le ponemos un poco de hierbabuena.

Disponemos el cordero sobre una base de puré de habas y encima espolvoreamos las migas.

Servimos.