Corvina con langostinos Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina sana, Cocina del mar, Mediterránea,
Ambiente: Celebraciones, Last minute, Pija, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 lomo de corvina
350 g de langostinos frescos enteros
2 cucharadas de salsa de tomate
1 copa de brandy
1 chorrito de caldo de pescado
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, pelamos los langostinos y reservamos las colas.

  3. En una sartén con aceite, salteamos las cabezas y las cáscaras de los langostinos con sal, pimienta y un diente de ajo.

  4. Una vez preparados los langostinos, los aplastamos bien para que suelten todo su sabor y flambeamos con la copa de brandy. Cuando el alcohol se evapore, retiramos las cabezas y cáscaras.

  5. Añadimos la salsa de tomate y el caldo de pescado a la sartén. Comprobamos si es necesario añadir sal y dejamos que reduzca.

  6. Salpimentamos el lomo de corvina y las colas de langostino. Cocinamos a la plancha.

  7. Salseamos con la reducción de las cabezas y espolvoreamos con perejil picado.

  8. Servimos.