Corte de foie gras con teja crujiente Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Casquería
Plato:Entrante
Estilo: Cocina casera, Cocina francesa,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Romántica,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Ingredientes principales

1 kg de foie

1 l de leche o agua con hielo

50 g de sal

15 g de pimienta molida

5 g de azúcar

1,2 l de caldo de jamón

200 ml de Oporto

24 tejas

  1. Preparación de la receta

  2. Meter el foie en leche o en agua con hielo y reservar 4 horas en la nevera.

  3. Sazonar después con una mezcla de la sal, la pimienta y el azúcar y reservar 24 horas en la nevera.

  4. Pasamos el foie por agua para retirar el sazonado.

  5. En una cazuela ponemos el Oporto y el caldo de jamón y cuando hierva añadimos el foie.

  6. Bajamos el fuego al mínimo (a 65º) y cocinamos el foie en esta mezcla 10 minutos por cada lado.

  7. Retiramos el foie del caldo, dejamos atemperar y metemos en la nevera hasta que enfríe.

  8. Servimos el foie fileteado con unas tejas o unas tostas.