Corona de lechal Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 costillares de cordero lechal
500 g de miga de pan
2 cebollas
3 ramitas de tomillo fresco
1 rama de perejil
Aceite de oliva
1 dl de vino tinto
300 g de huesos de cordero
Caldo de carne
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En un cazo, poner los huesos del cordero con la cebolla troceada, el vino tinto, tomillo, sal, pimienta, caldo y aceite de oliva. Cocer durante 1 hora y media.

  3. Por otro lado, poner las migas de pan sobre una sartén. Añadir un poco de cebolla, sal, pimienta y aceite. Dejar que se haga poco a poco.

  4. Coger el costillar y darle unos golpes con un cuchillo en el hueso para hacerla un poco más manejable y poder formar la corona. Cuando esté con esa forma, sujetarla con un palillo o un pincho largo.

  5. Ponerla en una fuente de horno con aceite de oliva. Salpimentarla y ponerle un poco más de aceite por encima.

  6. Cuando las migas estén bien empapadas del aceite, meterlas dentro de la corona.

  7. Hornear a 200º C durante 40 - 45 minutos.

  8. Sacar la corona del horno y colocar en una fuente. Salsear con la salsa que hemos hecho al principio, previamente colada.

  9. Decorar con perejil.