En primer lugar, vamos a cocinar el cordero. Lo metemos en un olla a presión dándole unos cortes transversales. Añadimos 2 dientes de ajo, ½ cebolla, 4 hojas de laurel y sal. Cocinamos durante 1 hora hasta que la carne se pueda deshacer.

Para la salsa de chiles ajo, en una sartén freímos 1 cebolla y media, 4 dientes de ajo, 3 tomates partidos, una pizca de tomillo, pimienta y orégano hasta que esté bien frito.

Tostamos ligeramente los chiles en una sartén sin aceite. En una olla pequeña, los hervimos hasta que se pongan suaves.

A continuación, los limpiamos de venas, semillas y rabos.

Añadimos los chiles al sofrito y los pasamos por la thermomix hasta tener una salsa suave.

Lo pasamos por un colador y lo calentamos de nuevo en una olla, agregando sal y un poco de caldo vegetal.

Freímos el cordero desmenuzado en una sartén con la cebolla morada hasta que quede ligeramente dorado. Añadimos la salsa de chiles y lo dejamos hervir durante unos minutos.

Rellenamos las hojas de maíz con el cordero en salsa.

Se puede acompañar de frijoles, arroz o simplemente para hacer unos tacos.