Lo primero que hacemos es dorar en un cazo con aceite la pierna de cordero troceada.

Luego, añadimos las cebollas picadas y la cabeza de ajos pelada. Sazonamos.

Cuando coja color, cubrimos con agua, tapamos  y cocinamos hasta que esté tierna la carne.

Trituramos la salsa junto con un majado de cominos machacados con un poco de sal, galletas, azafrán y vinagre.

Volvemos a incorporar el cordero, mezclamos bien y emplatamos.

Receta propuesta por Mª Cruz Rodríguez