Cordero con ajetes, guisantes y alcachofas
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato: 
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 Paletilla de cordeo lechal- 4/8 (segun tamaño Alcachofas limpias
- 250 gr Ajetes (ajos tiernos)
- 500 gr Guisantes pelados (frescos o congelados)
- c/s Acente de Oliva V.E.
- c/s sal
- c/s pimienta negra molida
- 250 ml vino blanco "Verdejo"
- c/s Maizena expres
- Receta paso a paso
- Deshuesar la paletilla (los huesos pueden emplearse para un caldo, mejor tostándolos antes).
Limpiar la carne de sebo, cortarla en cubos y salpimentarla.
Trocear los ajetes y ponerlos en la olla, con aceite de oliva virgen extra. Sofreír hasta que empiecen a dorarse
Añadir la carne y rehogar hasta que cambie de color.
Añadir un chorreón de vino blanco (recomiendo la varietal “Verdejo”, D.O. Rueda. Como decía mi madre: “A mejor vino, mejor guiso). Calentar fuerte para que se evapore el alcohol
Añadir los guisantes (Si las alcachofas fuesen frescas, habría que añadirlas en este momento). Cerrar la olla y calentar hasta que alcance presión media. Cocinar por 10 minutos y despresurizar.
Si se ve que queda un caldo ligero, espesarlo con Maizena expres y remover. Como mis alcachofas estaban ya cocidas las incorporé en este momento.
Dos minutos a presión media, para mezclar sabores ¡y listo!
