Coquelet asado Por: Juan Pozuelo
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Primera cita,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 coquelet
¼ kilo de cebollas francesas
2 dl de caldo de ave
200 grs de corazones de alcachofas
aceite
sal
perejil fresco
vino de jerez
espesante rápido
  1. Preparación de la receta
  2. - Asar los coquelet a 160ºC durante 60 minutos.
  3. - Evaporar el alcohol del vino, añadir el caldo y reducir.
  4. - Colar, reservar y ligar si fuera necesario.
  5. - Dorar en una sartén los corazones de alcachofas y emplatar.
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