Coquelet asado
Por:
Juan Pozuelo
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
De etiqueta,
Primera cita,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 coquelet- ¼ kilo de cebollas francesas
- 2 dl de caldo de ave
- 200 grs de corazones de alcachofas
- aceite
- sal
- perejil fresco
- vino de jerez
- espesante rápido
- Preparación de la receta
- - Asar los coquelet a 160ºC durante 60 minutos.
- - Evaporar el alcohol del vino, añadir el caldo y reducir.
- - Colar, reservar y ligar si fuera necesario.
- - Dorar en una sartén los corazones de alcachofas y emplatar.
