Copa de salpicón de marisco con ensalada de brotes tiernos Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina para novatos, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales

400 g de langostinos cocidos

400 g de mejillones

150 g de pata de pulpo cocido

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

1 tomate

½ cebolla morada

100 g de edamame cocido

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva virgen extra

Brotes tiernos de ensalada

  1. Preparación de la receta

  2. Cocinamos los langostinos en agua hirviendo con sal 1 minuto y lo reservamos en agua con hielo.

  3. En la misma cazuela ponemos los mejillones y cocinamos hasta que se abran.

  4. Cortamos el tomate, pimiento verde, pimiento rojo y la cebolla morada en brunoise, en cubos pequeñitos.

  5. Pelamos los langostinos y les retiramos el intestino. Troceamos en 4 trozos cada uno.

  6. Quitamos los mejillones de sus conchas.

  7. Cortamos el pulpo en dados de 1 cm.

  8. Mezclar en un bol las verduras, el edamame, los mejillones, los langostinos y el pulpo y aliñar al gusto con aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y pimienta.

  9. En una copa de cocktail disponer el salpicón en la base y decorar con unos brotes tiernos de ensalada y una cola de langostino cocido y un mejillón.