-Poner a cocer las alubias y el ajo. Cuando falte poco para terminar la cocción agregar cebolla, tomate, zanahoria y en los últimos minutos un chorro generoso de aceite de oliva virgen.-Limpiar la borraja, escaldarla en agua hirviendo, limpiar nuevamente y cortar en dados que reservamos en aceite.-Abrir las almejas después de lavarlas concienzudamente y reservar el caldo y las almejas fuera de su concha.-En una sartén con aceite de oliva rehogamos unos ajetes picados. Agregamos el vino de Jerez y parte del caldo de las almejas llevando todo a hervir junto con las alubias blancas.-Por otro lado, ponemos a hervir el resto del caldo de las almejas más un poco de caldo de mejillones y lo ligamos con tapioca.-Trituramos las alubias, las pasamos por un chino, las ponemos a hervir y rectificamos la crema de sal y espesor.-En una copa de cocktail ponemos en el fondo el caldo con tapioca mezclado con las almejas sobre esta la crema de alubias y encima los dados de borraja.