Copa de almejas a la marinera con crema de alubias y borraja Por: Jesús Sánchez
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
24 Almejas
200 g de alubias remojadas la víspera
Borrajas
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 trozo de zanahoria
Aceite de oliva virgen
Ajete fresco picado
Perejil picado
Un chorrito de vino fino de Jerez
Sal
Una cucharadita de tapioca o sémola
Caldo de pescado
  1. Preparación de la receta

  2. Para empezar, ponemos a cocer las alubias y el ajo. Cuando falte poco para terminar la cocción, agregamos la cebolla, el tomate, la zanahoria y en los últimos minutos, un chorro generoso de aceite de oliva virgen.

  3. Limpiamos la borraja, la escaldamos en agua hirviendo, la volvemos a limpiar y la cortamos en dados que reservaremos en aceite.

  4. Por otro lado, abrimos las almejas después de lavarlas muy bien y reservamos el caldo y las almejas fuera de su concha.

  5. En una sartén con aceite de oliva, rehogamos unos ajetes picados. Agregamos el vino de Jerez y parte del caldo de las almejas, llevando todo a hervir junto con las alubias.

  6. Por otro lado, ponemos a hervir el resto del caldo de las almejas más un poco de caldo de mejillones y lo ligamos con tapioca.

  7. Trituramos las alubias, las pasamos por un chino, las ponemos a hervir y rectificamos la crema de sal y espesor.

  8. En una copa de cocktail, ponemos en el fondo el caldo con tapioca mezclado con las almejas, después la crema de alubias y encima los dados de borraja.