Trituramos los pistachos con la harina en un vaso batidor hasta obtener una harina fina.

Incorporamos a un bol la mantequilla en pomada y la batimos con unas varillas con el huevo, la sal, el bicarbonato y el azúcar.

Añadimos a esta mezcla la harina con el pistacho triturado y amasamos hasta obtener una masa compacta.

Formamos un rulo largo, las cortamos en porciones y formamos bolas de unos 20 gramos de masa.

Disponemos en una bandeja de horno con papel de sulfurizado y horneamos a 160ºc durante 8-9 minutos.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente encima de una rejilla.

Praliné crudo de pistacho:

Trituramos los pistachos con el azúcar hasta que quede una pasta untuosa y reservamos en una manga.

Dosificamos unos puntos de praliné de pistacho encima de las galletas y decoramos con pistachos enteros y unos dados de limón confitado.