Comenzamos preparando la mantequilla avellana: vamos a calentar 300g de mantequilla en un cazo lentamente hasta que empiece a oscurecerse y tome un bonito color dorado, la temperatura estará en torno a 130º. ¡Cuidado, quema muchísimo! Reserva y cuela a través de una tela tipo muselina para retirar los sólidos lácticos. Deja que vuelva a temperatura ambiente y solidifique de nuevo y pesa 225g, es lo que necesitamos. Puedes acelerar este proceso metiéndola en la nevera pero es importante que para usarla en la masa esté a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Preparamos una bandeja de horno con papel.

Comenzamos mezclando la mantequilla avellana con el azúcar. Cuando la mezcla sea homogénea, incorporamos los huevos y, finalmente, la harina tamizada con la levadura química. Añadimos las nueces pecanas.

Repartimos la masa en porciones de 100g, las boleamos y las aplastamos un poco.

Horneamos 15 a 18 minutos a 180º (165º si vas a usar aire). y al sacarlas del horno mejoraremos su forma usando un cortador de galletas circular (no se trata de cortarlas, sino de “moldearlas” con el cortador). Giraremos el cortador en torno a las galletas hasta que cojan la forma deseada.

Para la crema, tamizamos el azúcar glas y batimos con la mantequilla y el caramelo. Batimos con las varillas hasta que la mezcla está totalmente integrada. Incorporamos el queso. Batimos hasta que la mezcla se aclare y crezca su volumen. Es como si “montara”. Debemos rebañar varias veces para evitar que queden grumos.