Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Comenzamos mezclando el agua caliente con el café instantáneo hasta que se disuelva. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar. Cuando la mezcla sea homogénea, incorporamos los huevos y la harina tamizada con la levadura química. Incorporamos el café. Repartimos la masa en porciones de 100g.

Horneamos 18 a 20 minutos a 180º (165º si vas a usar aire) y al sacarlas del horno mejoraremos su forma usando un cortador de galletas circular (no se trata de cortarlas, sino de “moldearlas” con el cortador). Giraremos el cortador en torno a las galletas hasta que cojan la forma deseada. Estarán blanditas la salir del horno. Dejamos enfriar sobre la bandeja y después sobre una rejilla.

Mezclamos la harina con la leche tibia y el licor de crema de whisky y el azúcar hasta que no haya ningún grumo. Calentamos sin dejar de remover hasta obtener una bechamel un poco gordita. Lo ideal es alcanzar los 74º como mínimo, para eliminar cualquier problema de riesgo alimentario. Seguiremos removiendo hasta tener una bechamel espesa. Dejamos enfriar, cubierta con un film “a piel” hasta que vuelva a temperatura ambiente. Mientras tanto, batimos la mantequilla hasta que se aclare y esté bien aireada. Bajamos la velocidad y vamos añadiendo la bechamel poco a poco hasta lograr una crema suave y sedosa.

Decoramos las cookies con la manga pastelera y fideos de chocolate.