- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 2 l de agua
- 2 cabezas de salmón y las espinas
- 1 Puerro
- 1 Tomate maduro
- 1 rama de apio
- 1 Zanahoria
- 4 claras de huevo
- 5 granos de pimienta negra
- 1 rama de perejil
- 6 hojas de gelatina
- 4 cucharadas de nata
- 1 Yogur natural
- 4 cucharadas de huevas de mujol
- Salsa de soja
- Sal
- Preparación de la receta
Para empezar, en una placa de horno, ponemos las cabezas del salmón lavadas, los trozos de ventresca y las espinas con sal para quitarles la grasa. Lo metemos en el horno 10-12 minutos.
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Cortamos muy finos todos los vegetales y los echamos en un bol. Añadimos la pimienta negra, las claras (que habremos salado y batido un poco previamente) y un poco de agua. Mezclamos.
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Sacamos las espinas y las cabezas del horno que ya se habrán tostado.
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Echamos en una cazuela las espinas y las cabezas. Añadimos las verduras y el agua, y ponemos a cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Añadimos un poco de salsa de soja para que adquiera color.
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Echamos la nata en un bol con un poquito de sal y la montamos con la varilla. Agregamos el yogur y nos da como resultado una crema agria. La metemos en la nevera para que adquiera consistencia.
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Con una servilleta de hilo y un colador, colamos el caldo. Añadimos la gelatina previamente remojada en agua fría.
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Servimos en un plato y metemos en nevera. Lo sacamos y ponemos en el centro una quenelle de la nata agria y encima una cucharada de huevas de salmón. Decoramos con alguna hierba aromática.