Conejo relleno (Coniglio ripieno) Por: Silvia Colloca
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Plato único
Estilo: Cocina italiana, Cocina de caza,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: alto
Ingredientes principales
1 kg de conejo deshuesado
Sal en escamas
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 ml de vino blanco
Para el relleno:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Cebolla picada
1 Zanahoria picada
1 rama de apio picada
2-3 ramitas de tomillo
30 g de jamón en dados
2 cucharaditas de semillas de hinojo
Hígado del conejo
250 g de carne de salchicha de cerdo
Sal en escamas
150 ml de vino blanco
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, en una sartén con aceite, salteamos el hígado de conejo. Agregamos sal, pimienta, romero fresco picado, el jamón y el hinojo.

  3. Rellenamos con esta mezcla el conejo y cerramos fuerte, para que el relleno no se salga cuando lo cocinemos.

  4. Echamos el conejo a una cazuela con aceite, un poco más de hinojo, un poco más de ajo picado y de jamón. Doramos durante 5 ó 6 minutos.

  5. Por otro lado, vamos a preparar la salsa. En la misma cazuela en la que hemos dorado el conejo agregamos el vino blanco y cocinamos hasta que se evapore el alcohol a fuego alto, durante 3-4 minutos.

  6. Pasado este tiempo, bajamos el fuego, ponemos el conejo dentro, tapamos y cocinamos 45 minutos.

  7. Emplatamos y servimos.