Salpimentamos el conejo y lo sazonamos con ajo picado y perejil durante 30 minutos.

Lo pasamos por harina y lo freímos en aceite hasta darle color dorado.

Lo colocamos en una cazuela y añadimos el tomillo, el laurel y mojamos con el vino blanco.

Ponemos al fuego y cubrimos con caldo de carne, dejamos que hierva lentamente hasta que el conejo se quede tierno y la salsa empiece a espesar.

Troceamos las setas y las salteamos a fuego vivo con un poco de aceite. Las añadimos seguidamente a la cazuela y terminamos la cocción del conejo.

Tronchamos las patatas en la cazuela y las hervimos mientras el guiso se termina de hacer.

Retiramos las hierbas y colocamos el conejo en una fuente. Para terminar, salseamos.