Salpimentamos el conejo y lo doramos en una sartén con aceite de oliva caliente. Retiramos y añadimos cebolla picada para aportar jugosidad a la carne.

Esperamos que se dore y volvemos a incorporar el conejo, reservando el hígado para la picada.

Echamos el coñac sobre el sofrito, una hoja de laurel y las ramas de romero y tomillo atadas para que no se suelten. Vertemos el caldo y dejamos cocer.

Mientras, vamos preparando la picada machacando dos ajos, perejil fresco y almendras crudas peladas.

Después, añadimos el hígado, machacamos y añadimos agua para mezclar todo bien.

Una vez lo tengamos, lo añadimos al guiso y se deja cocer tapado aproximadamente 45 min, hasta que la carne esté tierna.

Servimos.