El cocinero Toño de Biscarrués nos prepara este exquisito Conejo de monte guisado.

En primer lugar, ponemos el conejo en una sartén honda y salpimentamos al gusto. A continuación, pelamos y cortamos la cebolla en juliana, machacamos los ajos y lo añadimos a la sartén junto con un poco de romero. Añadimos un buen chorrito de aceite de oliva, vino blanco, dos hojas de laurel y perejil picado. Damos unas vueltas para integrar bien todos los ingredientes y añadimos agua.

Ponemos la sartén en el fuego y cocinamos a fuego lento durante 2 horas. Removemos de vez en cuando.

Transcurrido el tiempo de cocción, añadimos un buen chorrito de coñac y dejamos hervir 10 minutos más para que se evapore.

Cuando el guiso esté en su punto, retiramos la olla del fuego y emplatamos una ración.

Servimos acompañado con un buen trozo de pan de pueblo.