Se cubren las judías con agua, se añade la parte verde del puerro y se reserva la parte blanca. Se le añade también una cebolla blanca pelada y se lleva al fuego.

Se tapa y se deja cocer durante 1 hora y media.

Por otra parte, se sala el conejo y se va echando en una sartén con aceite para que vaya sellando.

Se trocea el puerro que habíamos reservado. Después, se corta la cebolla morada, se pelan unos 4 ajos y se pica el pimiento.

Cuando el conejo se haya sellado se saca de la sartén para hacer el sofrito de verduras.

Se echan las verduras troceadas en el aceite del conejo y se sofríen unos 10 minutos con una pizca de sal. Cuando estén, se añade el conejo.

Mientras, se ralla el tomate para añadirlo al conejo junto al pimentón.

Se remueve y se echa el vino blanco para que se vaya evaporando.

Después, se añade agua hasta cubrir todo y se tapa durante 1 hora y media aproximadamente.

Cuando se han cocido las judías y el conejo se retiran del fuego.

A continuación, se sacan la cebolla y el puerro de la olla y se mezclan las judías y el conejo.

Por último, se lleva unos 5 minutos al fuego para que se mezclen los sabores. Transcurrido el tiempo se retira del fuego y se sirve.