En este capítulo de Los Fogones Tradicionales T22, continuamos en el pueblo aragonés de Biscarrués y aprendemos a preparar este tradicional guiso de Conejo de monte con caracoles.

Para la elaboración de esta receta, hemos cocido y limpiado previamente los caracoles en agua.

Lo primero que tenemos que hacer es calentar un cazo con agua.

Mientras tanto, troceamos el conejo y después lo salamos. A continuación, ponemos a calentar un poco de aceite de oliva en una sartén amplia. Cuando el aceite esté caliente añadimos la carne de conejo y lo sofreímos con una ramita de tomillo.

Cuando la carne esté hecha, vertemos el agua que hemos calentado y añadimos el tomate triturado. Removemos y cocinamos durante 25 minutos aproximadamente.

Pasados 10 minutos, añadimos al guiso los caracoles junto con un poco del caldo de cocción.

Transcurridos 25 minutos, echamos un puñado de arroz. Removemos y cocinamos durante 20 minutos.

Cuando el arroz esté listo, retiramos la cazuela del fuego y emplatamos este exquisito guiso de conejo con caracoles.

Acompañamos con un buen trozo de pan de pueblo y una copita de vino tinto.