La cocinera Inés nos va a preparar esta receta de Conejo con nata, un guiso típico de Taull que tiene influencia francesa.

Ponemos una sartén en el fuego y añadimos aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente añadimos la corteza del cerdo cortada, unos ajos sin pelar, el laurel, una ramita de tomillo y el conejo. Salpimentamos. Removemos y dejamos que se fría, hasta que la carne quede doradita.

Por otro lado, machacamos el ajo, perejil, la almendra y un poco de pan rallado en un mortero.

Cuando el conejo comience a tostar, lo pasamos a una olla con un poco de aceite. Añadimos la cebolla cortada en gajos y removemos. Cuando el sofrito esté dorado, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore. Incorporamos el caldo, las ciruelas y dejamos cocinar a fuego lento una hora.

Posteriormente añadimos el majado de ajo, perejil, almendra y pan rallado. Dejamos cocinar 30 minutos más.

Cuando el guiso esté cocinado, vertemos la nata de cocinar y un toque de coñac. Añadimos una pizca de azúcar para darle al guiso un toque dulce. Esperamos que se vaya cocinando la salsa junto con de conejo y espese ligeramente.

Una vez listo, servimos una ración y decoramos con unas almendritas.