En un generoso chorro de aceite, corte en grandes trozos el conejo y salpimentado, dórelo sobre uno de los ajos picaditos. Añada la cebolleta igualmente picada, el puerro picado y poco después el tomate cortado grosso modo. Algo más tarde las hierbas aromáticas, la sobrasada y las setas bien lavadas y escurridas. Cúbralo con caldo o agua mineral, déjelo cocer. A media cocción, agregue los caracoles lavados hasta el aburrimiento.

Transcurrido el tiempo que el conejo necesite para casi ablandarse, procederemos a rehogar el arroz sobre el ajo restante.

Volcamos sobre él el conejo con el caldo, calculando (o midiéndolo, si eso le tranquiliza) que halla algo más del doble de líquido que de arroz, y a fuego inicialmente fuerte y luego reducido, lo terminamos sobre el fogón o si prefiere, con un golpe de horno. En total debe estar unos 15 minutos cocinándose.