Colmenillas con foie Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Setas y Hongos
Plato:Primero
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina francesa,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Romántica,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
500 g de colmenillas secas
½ l de leche
200 g de foie
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 chorrito de vinagre de Módena
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, ponemos las colmenillas secas en un bol y cubrimos con la leche durante 5 horas para que se hidraten. Pasado este tiempo, escurrimos las colmenillas y reservamos la leche.

  3. En una cazuela con aceite doramos los ajos y la cebolla picada e incorporamos las colmenillas. 

  4. Cortamos el foie en filetes un poco gruesos y añadimos un fielete troceado a las setas, para que les de sabor. Salpimentamos y añadimos el vinagre dejamos cocinar hasta que las setas estén salteadas y el vinagre haya reducido.

  5. Después, cubrimos con la leche que habíamos reservado y dejamos cocer 5 minutos hasta que la leche haya reducido.

  6. Cogemos los trozos grandes de foie y los hacemos a la plancha vuelta y vuelta con sal y pimienta.

  7. Servimos las setas con el foie por encima.

  8. Receta propuesta por Carmen Vidal