Hoja de impresión de Codorniz sorpresa de manzana y brie al chile cascabel

Codorniz sorpresa de manzana y brie al chile cascabel Por:

Claves: Ingr. prin.:Aves y Caza; Plato:Segundo; Estilo: Cocina de autor,; Ambiente: De etiqueta,; Tiempo: medio; Dificultad: medio

Ingredientes principales: 1 CODORNIZ; .100 QUESO BRIE; .100 MANZANA GOLDEN; .050 MANTEQUILLA; 6 CHILES CASCABEL; 1 DIENTE DE AJO; .040 CEBOLLA; .100 CAVA SEMISECO; .020 GRANOS DE MAIZ; .003 SAL; .003 PIMIENTA; .015 ACEITE

Receta paso a paso
POR LA PARTE TRASERA DE LA CODORNIZ(DONDE SACARON LAS VICERAS) METER UN CUCHILLO MONDADOR Y CON MUCHO CUIDADO DESHUEZAR SIN MALTRATAR LA PIEL,SALPIMENTAR POR DENTRO DE LA CODORNIZ, RESERVAR LOS HUESOS.

PARTIR LA MANZANA EN TRES PARTES DE FORMA HORIZONTAL Y RESERVAR LA PARTE DE ENMEDIO, LAS OTRAS DOS( QUE SERIAN LOS POLOS) PELARLOS Y PICAR EN CUBOS PEQUEÑOS, SALTEARLOS CON MANTEQUILLA, RESERVAR.

MEZCLAR LA MANZANA SALTEADA CON EL QUESO BRIE Y RELLENAR LA CODORNIZ,(NO NECESITAMOS AMARRARLA PUES EN EL DESHUEZADO NO HUBO NINGUN CORTE EXTERNO) COLOCAR EN UN PIREX CON UNA CAPA DE MANTEQUILLA, EL CAVA Y LOS HUESOS QUE RESERVAMOS ANTERIORMENTE, TAPAR CON ALUMINIO Y HORNEAR 20 MIN A 180,PASADO EL TIEMPO QUITAMOS EL ALUMINIO Y HORNEAMOS 5 MINUTOS MAS HASTA QUE DOREN.(EN ESTE MOMENTO CUBRIMOS LA PARTE MEDIA DE LA MANZANA CON ALUMINIO Y HORNEAMOS) RESERVAR EL CALDO QUE QUEDO EN EL PIREX

LLEVAR A EBULLICION LOS CHILES CASCABEL LA CEBOLLA Y EL AJO, CUANDO LA CASCARA DE LOS CHILES ESTEN BLANDAS COLAMOS TODO, QUITAMOS LAS SEMILLAS DE LO CHILES Y LA PIEL LA LICUAMOS CON LA CEBOLLA, EL AJO Y EL CALDO DEL PIREX, LA SALSA QUE NOS DARA LA PASAMOS POR UN CHINO O COLADOR.
LA SALSA COLADA LA FREIMOS EN ACEITE MUY CALIENTE Y SALPIMENTAMOS RESERVAMOS PARA EL MONTAJE

MONTAMOS EL PLATO PONIENDO SALSA LA MANZANA HORNEADA Y ARRIBA LA CODORNIZ, DECORAMOS CON MAIZ, LA SORPRESA SERA QUE AL CORTAR LA CODORNIZ NO ENCONTRARA HUESO ALGUNO.