Salteamos las codornices en una sartén a fuego fuerte, dejándolas crudas por dentro y doraditas por fuera. Una vez templadas, las deshuesamos, extrayendo las pechugas enteras y dejando los muslitos con su hueso.

Troceamos el caparazón y lo doramos en la misma sartén hasta que esté bien doradito; retiramos el exceso de grasa e incorporamos el oporto, dejándolo reducir hasta casi seco: en ese momento agregamos el caldo y reducimos de nuevo hasta que tenga consistencia de salsa. Colamos y reservamos.

Pelamos las manzanas y las cortamos en dados de ½ cm.; los higos y las brevas los cortamos en 4 trozos.

Ponemos el azúcar y la mantequilla en una sartén a fuego medio y, cuando comience a hacerse un caramelo rubio, añadimos las manzanas, los higos y las brevas dejándolas hasta que se ablanden y tengan un color doradito, unos 15 minutos.

Salpimentamos las pechugas y muslitos de codorniz y las acabamos de hacer en una sartén, dejándolas jugosas.

Servimos la manzana, luego los higos y, finalmente, los trozos de codorniz. Regamos con un poco de salsa y decoramos con romero.