Hoja de impresión de Codillo picosito relleno de manzana y salsa de tamarindo

Codillo picosito relleno de manzana y salsa de tamarindo Por:

Claves: Ingr. prin.:Carne; Plato:Principal; Estilo: Cocina de autor,; Ambiente: Sexy y picante,; Tiempo: alto; Dificultad: medio

Ingredientes principales: 1 CODILLO; 3 CHILES PASILLA; 1 CHILE ANCHO; 1 CHILE GUAJILLO; 1 (.250) MANZANA REINETA; 3 (.900) NARANJAS; .100 CEBOLLA; 1 DIENTE DE AJO; .100 COCENTRADO DE TAMARINDO; .080 AZUCAR; 6 ESPARRAGOS TRIGUEROS

Receta paso a paso
DESVENAR LOS CHILES(QUITAR LAS SEMILLAS), DESHUESAR EL CODILLO (RESERVAR EL HUESO)

HACER FILETES CON LOS CODILLOS(SALPIMENTAR), ASAR LOS CHILES, LA CEBOLLA Y LOS AJOS, REMOJAR EN AGUA CALIENTE(PARA ABLANDARLOS)

PELAR LA MANZANA Y PICAR, RELENAR LOS CODILLOS CON LA MANZANA Y ENVOLVER, PONER EN UN REFRACTARIO CON EL JUGO DE UNA NARANJA Y EL HUESO

CUANDO LOS CHILES ESTEN BLANDOS LICUAR CON LA CEBOLLA EL DIENTE DE AJO Y EL JUGO DE DOS NARANJAS,SAZONAR, COLAR Y CON ESTA SALSA BAÑAR EL CODILLO,

HORNEAR UNA HORA CUARENTA A 200 GRADOS,

PARA LA SALSA DE TAMARINDO: MEZCLAR EL CALDO QUE RESULTE EN EL PIREX CON 100 GRAMOS DE CONCENTRADO DE TAMARINDO Y LLEVARA EBULLICION, DEJAR QUE REDUZCA Y AGREGAR EL AZUCAR.
PARA LA GUARNICION: EN UNA PLANCHA PONER LOS 6 ESPARRAGOS Y 3 GAJOS DE MANZANA. RESERVAR

PARA EL MONTAJE: TOMAMOS UNA PIEZA DE CODILLO RELLENO LO PONEMOS EN EL PLATO Y CORTAMOS EL HUESO EN DOS, LO COLOCAMOS DE MANERA QUE PARESCA QUE EL HUESO NO SE HA RETIRADO BAÑAMOS CON LA SALSA DE TAMARINDO Y DECORAMOS CON LOS GAJOS DE MANZANA Y ESPARRAGOS.