Codillo al azafran
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
2 Codillos de cerdo- 2 calabacines medianos
- 2 puerros
- 2 tomates
- 4 zanahorias
- 1 sal
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- cucharadas de aceite de oliva virgen
- Para el adobo
- 1 litro de vino blanco de buena calidad
- 1 cucharada de romero
- 1 cucharada de tomillo
- 1 paquetito de hebras de azafran
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 ajos
- Receta paso a paso
- Elaboración del adobo:
En un mortero ponemos 2 ajos troceados, el tomillo, el romero y las hebras de azafrán y picamos hasta conseguir una pasta, añadimos las dos cucharadas de aceite de oliva virgen y mezclamos.n un recipiente grande echamos el litro de vino y disolvemos en el nuestro majado.
Introducimos los codillos y tenemos en maceración toda una noche en la nevera, deben quedar cubiertos.
Al día siguiente preparamos una bandeja de horno para asados y ponemos en su fondo dos cucharadas de manteca y las dos cucharadas de aceite de oliva virgen, encima pondremos los codillos a los que les habremos puesto sal.
El horno lo tendremos a unos 170-180º grados, los marcaremos, no demasiado, unas vueltas por ambos lados para que tomen un poco de color.Añadiremos las verduras troceadas, no las hagáis demasiado pequeñas porque van a estar un par de horas en el horno.
Los calabacines en bastones, los puerros y zanahoria en rodajas, los tomates en cuadrados pequeños y les ponemos sal.
Añadiremos un cucharon, de los de servir la sopa, de liquido del adobo y dejaremos que se vayan cocinando a unos 170º durante una hora y media, dando la vuelta a los codillos y a la verdura de vez en cuando, también añadiendo caldo del adobo cuando veamos que no tiene, esto es muy importante, porque en este caldo están todos los aromas de las hierbas y el azafrán, también porque de esta forma conseguiremos una carne muy blanda, que se deshaga en la boca.
Pasada la hora y media subiremos un poquito la temperatura del horno, 180-190º para conseguir que nos queden en los últimos 20-30 minutos unos codillos dorados pero siempre procurando que no se nos quede sin caldo.
Comprobareis que la carne está hecha si al pincharla con un tenedor se rompe con facilidad.Una receta sencilla pero deliciosa, solo necesitamos dejar que se haga despacio en el horno y tener los codillos toda la noche, incluso todo un día sumergidos en el adobo.
