Mezclamos la sal y la ralladura en un plato pequeño o en un bol poco profundo. Pasamos una rodaja de pomelo a lo largo del borde de cuatro vasos altos, presionamos el borde de cada vaso en la mezcla de sal y lima para cubrir. Ponemos una rodaja de pomelo en el fondo de cada vaso.

Mezclamos los zumos de lima y pomelo. Incorporamos la mitad del jalapeño y el sirope de ágave a una jarra llena hasta la mitad con hielo. Incorporamos el tequila. Llenamos los vasos con hielo y dividimos las rodajas de jalapeño restantes entre los vasos. Vertemos la mezcla de tequila y el agua con gas.