Cocido vegetal con escabeche de tomate seco Por: Jesús Sánchez
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina vegetariana, Cocina Low Cost,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
200 g de judías verdes
200 g de zanahoria
4 Cebolletas frescas
200 g de calabaza
2 Puerros
2 Patatas medianas
6 Tomates secos
1 cucharada de mostaza
Aceite de oliva virgen extra variedad picual
Vinagre de vino
Orégano
1/2 diente de ajo
300 g de fideos chinos
2 Shitake seca
10 de hongos secos
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, limpiamos y troceamos en trozos grandes toda la verdura. Añadimos el shitake. Cubrimos con agua, tapamos y cocemos durante 15 minutos.

  3. Por otro lado, picamos el tomate seco y lo ponemos en un bol con un poco de agua templada. Al cabo de unos minutos lo escurrimos y lo mezclamos con la mostaza, el orégano seco y el ajo picado.

  4. Incorporamos a continuación el aceite y removemos bien. Agregamos el vinagre y salpimentamos.

  5. Cuando la verdura esté lista escurrimos y reservamos en una fuente de horno.

  6. Ponemos a hervir el caldo resultante del cocido de las verduras, agregamos un poco más de agua y añadimos los hongos, un chorro de aceite virgen. Y en el mismo caldo, cocemos los fideos chinos.

  7. Calentamos la fuente de verduras en el horno y sazonamos con el escabeche de tomate seco.

  8. Emplatamos las verduras, las acompañamos de la sopa de fideos y servimos.