Cocido: plato típico español
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Legumbres 
Plato:Plato único 
Estilo: Cocina española,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: alto 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
Garbanzos- Patatas
- Nabo
- Repollo
- Puerro
- Zanahoria
- Pierna de pollo o gallina
- Morcillo
- Punta de jamón
- Chorizo
- Morcilla
- Huesos de ternera
- Pasta para sopa
- Receta paso a paso
- Poner a remojo los garbanzos la noche anterior en agua fría.
Poner agua con sal a hervir en la olla (no llenar más de la mitad). Cuando empiece a hervir, añadir los garbanzos (facilita mucho su recogida introducirlos en una malla o red). El garbanzo es la única legumbre que se añade al agua cuando está hirviendo.
Poner agua con sal a hervir en la olla (no llenar más de la mitad). Cuando empiece a hervir, añadir los garbanzos (facilita mucho su recogida introducirlos en una malla o red). El garbanzo es la única legumbre que se añade al agua cuando está hirviendo.
Cuando empiecen a ablandarse los garbanzos, añadir las zanahorias, las patatas, el nabo y el repollo (introducirlos enteros).
Es importante, cada cierto tiempo, estar pendiente de ir quitando la espuma que se forma en la parte de arriba del cocido.
Si se utiliza una olla a presión, los garbanzos, el puerro y la carne se cuecen en 40-60 minutos. Posteriormente, añadir las verduras y los tubérculos.
- Es recomendable utilizar ollas a presión porque tenemos menos pérdidas nutritivas.
Si se utiliza el método de la olla tradicional, podemos tardar cerca de 220 a 240 minutos de cocción.
Una vez terminadas las verduras. Retirar parte del caldo del cocido en otra olla, añadir la pasta y cocer unos minutos.
En un cazo pequeño cocer el chorizo y la morcilla.
- Para reducir el contenido calórico del cocido suprimir el chorizo, la morcilla y el tocino.
RECETA ORIGINAL: http://nutricionycocina.es/cocido/
