
- Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Plato único
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Un cochinillo de 2 kg a 2,5 kg
Mitad manteca y mitad aceite para cubrir el cochinillo
Tomillo y romero fresco para el confitado
Tres dientes de ajo
Patata vieja, aceite y sal
4 peras
2 Tomates
1 ramita de canela
Un toque Jengibre
Un toque de Guindilla
150gr de azucar
100ml de Vinagre de sidra
50gr de mantequilla
- Preparación de la receta
Cortamos el cochinillo en trozos, lo ideal seria confitarlo entero pero se necesita un cazuela bien grande. Lo cubrimos con el aceite y la manteca derretida y le añadimos las especias. Dejaremos confitar hasta que quede bien tierno y meloso. Lo terminaremos en el horno para dorarlo, o también podríamos dorarlo en una sartén.
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Para la patata al mortero: Las envolvemos en papel de plata y las asamos en el horno a 180ºc hasta que queden a punto, las pelamos y machacamos con un tenedor con aceite de oliva, las podemos dorar un poco en la sartén.
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Para el chutney, ponemos el vinagre, el azucar y las especias a cocer, y e cuanto se disuelve el azucar añadimos dos peras en dados y dos tomates en dados y sin pepitas, dejamos cocer hasta que coja una textura de mermelada y color brillante, entonces añadimos la otras dos peras en dados y dejamos cocer 5 minutos.