Coca de sardina marinada en lima, naranja y albahaca con ravioli de yogurt griego a las especias
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Friends,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 unidades Sardinas grandes frescas- 100ml zumo de naranja
- 50ml zumo de lima
- 10 unidades hojas de albahaca fresca
- 2 unidades yogures naturales sin azucar
- 60gr cilantro picado
- 50gr cebollino picado
- 20gr pimienta molida
- 10gr sal
- 20ml aceite de oliva virgen intenso
- 300ml claras de huevo
- 1 kit Sferificacion inversa
- 4 unidades tostas finas de pan
- 40gr mezclum para decorar
- Receta paso a paso
- Limpiamos las sardinas de espinad y las cuadramos con el cuchillo, por otro lado mezclamos el zumo de naranja, el de lima 6 hojas de albahaca frescas cortadas fina y lo dejamos en el frio 20 minutos.
Pasados estos 20 minutos introducimos los filestes limpios de las sardinas dentro de la marinada, lo dejaremos unas 12 horas, se puede dejar mas si se prefiere.
Por otro lado mientras se marinan las sardinas haremos un merengue de aceite de oliva virgen, cogemos el sifon, añadimos el aceite y las claras, una pizca de sal y cerramos, movemos y cargamos 2 cargas, movemos en las 2 cargas y reservamos en la nevera
Para hacer los raviolis de yogurt primero prepararemos el baño de algin o piscina, para ello necesitaremos 700ml de agua mineral y 3,5 o 4gr de algin, la reservaremos en el frio o temperatura ambiente.
Hecho esto ponemos los 2 yogures en un recipiente y batimos junto con las hierbas frescas recien cortadas ademas de la sal y un toque de azucar para quitar acidez, añadiremos 1gr de Xantana y 0,8gr de Gluco, reservamos en el frio.
En el baño de algin vamos haciendo bolitas, las cocemos unos 3minutos y las sacamos a agua limpia.
Por ultimo disponemos un plato elegante con unas hojas bonitas de mezclum, colocaremos la tosta de pan y encima el lomo de la sardina marinada con la piel hacia arriba, en el centro pondremos una nube de el merengue de aceite de oliva y a los lados un ravioli de yogurt, para decorar podemos freir las 4 hojas de albahaca que sobran a modo de que queden transparentes y el plato mas vistoso, acompañar con un buen vino blanco joven.
