Primero, ponemos la harina encima del mármol en forma de volcán, en el centro ponemos el resto de ingredientes, excepto el aceite.

Trabajamos con las manos hasta obtener la consistencia adecuada y conseguir que la masa se despegue fácilmente del mármol.

Cuando esté hecha, la tapamos con un trapo y dejamos que fermente durante 3 horas.

Pasado ese tiempo, volvemos a poner la masa en el mármol y le añadimos aceite hasta que quede elástica y suave.

Dejamos que repose 30 minutos más tapada.

Mientras, asamos los pimientos y las berenjenas, les quitamos la semillas y los cortamos en tiras.

Enharinamos una bandeja de horno y extendemos la masa dándole forma de coca, con las manos untadas en aceite.

Colocamos encima las cebollas cortadas en aros, los pimientos, las berenjenas y los arenques limpios y cortados. Sazonamos.

Echamos aceite por encima y horneamos unos 30 minutos a 180º C.

Se toma caliente.