En un bol mezclamos el aceite, la cerveza y la sal. Incorporamos la harina poco a poco y removemos/amasamos hasta obtener una masa hidratada que no se pegue a las manos. Amasamos 10 minutos. Dejamos reposar.

Pelamos las cebollas y las cortamos en discos finos con una mandolina. Guardamos los extremos para otras elaboraciones y nos quedamos con los más anchos. Rallamos la mitad del queso manchego y sacamos lascas del resto. Reservamos.

Estiramos la masa en forma rectangular, haciendo un dibujo bonito en el contorno. Untamos con queso crema, sin llegar al borde, y cubrimos con hojas de tomillo, queso rallado y discos de cebolla. Regamos la superficie con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Cocemos en la parte baja del horno, precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos o hasta que el borde esté dorado.

Mientras tanto tostamos los piñones en una sartén.

Acabado del plato

Decoramos con lascas de queso, piñones tostados y un chorrito de aceite de oliva.