- Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos 
Plato:Tapeo y Tostas 
Estilo: Cocina de autor,
Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
De etiqueta,
Friends,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 l de aceite de oliva- 1/4 l de vinagre común
- 1/4 l de vino blanco
- 2 cebolletas
- 8 espárragos trigueros
- 8 zanahorias baby
- 8 tomates cherry
- 8 huevos de gallina
- Brotes tiernos
- Sal
- Pimienta
- Tomillo
- 4 ajos
- Laurel
- 1 limón
- 4 boquerones
- Para la masa:
- 200 g harina de trigo
- 10 g de sal fina
- 170 ml de agua
- 20 g de fermento seco
- 20 ml de aceite
- Preparación de la receta
En primer lugar vamos a elaborar la masa. Disolvemos el fermento en un poco de agua. Añadimos el aceite. Por otro lado, mezclamos la harina con la sal y la añadimos a la mezcla y amasamos. Reposamos durante media hora como mínimo en la cámara.
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Hacemos un escabeche con el aceite, vinagre, vino, ajo y aromáticos y vamos añadiendo las verduras por dureza (de las más duras a las más tiernas). Salpimentamos y dejamos que se cocine unos 5 - 6 minutos.
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Cocemos los huevos durante 8 min en agua hirviendo. Enfriar y meter en el escabeche frío.
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Estiramos la masa muy fina, pintamos con aceite y cocemos en horno a 180º C hasta que esté dorada.
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Limpiamos los boquerones y sacamos los filetes. Los sazonamos y les ponemos un poco de zumo de limón. Dejamos que se marinen unos 2 - 3 minutos.
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Sobre la base de pan colocamos las verduras, el huevo y encima colocamos los brotes para darle altura. Terminamos colocando los boquerones encima.
