La cocinera Vicenta de Albocácer nos enseña a preparar esta tradicional receta de Coc Celestial.

Separamos las claras de las yemas y añadimos 3 yemas a la calabaza confitada; reservamos la última yema para después. A continuación, batimos las claras hasta que se suban a punto de nieve y añadimos azúcar.

Cuando obtengamos un merengue, añadimos la almendra molida y mezclamos bien. Posteriormente, extendemos la mitad del merengue sobre una oblea y añadimos la mezcla de yemas y calabaza confitada por encima. A continuación, cubrimos con la segunda oblea y volvemos a cubrir con una capa de merengue.

Pintamos la coca con la yema de huevo que habíamos reservado y decoramos con almendras y nueces al gusto.

Horneamos 30 minutos a 180ºC.

Transcurrido el tiempo de horneado, retiramos del horno y emplatamos nuestra Coca Celestial.

Servimos.